Ở vùng khí hậu lạnh Bắc Mỹ, các cây phong thường dự trữ tinh bột trong thân và rễ cây như một cách giữ năng lượng ấm áp cho cơ thể trước mùa đông dài và lạnh giá. Năng lượng đặc biệt này sau đó được chuyển thành đường và thành nhựa vào mùa xuân.

Ngay khi thời tiết chuyển từ đông sang xuân, người dân sẽ lấy nhựa phong này. Nhựa cây phong có thể được lấy bằng cách khoan lỗ vào thân cây và hứng nhựa chảy ra. Nhựa này sau đó được đun nóng để hơi nước bay đi và siro được cô đặc. Thường thì để chiết xuất được 1 lít siro đặc, người ta mất khoảng từ 30-50 lít nhựa cây. Một con số rất khủng!

Making Maple Syrup / Maple Syrup : Health Benefits and Nutrient Values